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Il Caciocavallo affinato in vinaccia
è un formaggio artigianale ottenuto da latte vaccino selezionato, lavorato a mano
e affinato in vinacce di uve rosse locali, che ne esaltano il profumo e la personalità.
Dopo una prima stagionatura di alcuni mesi, le forme migliori vengono avvolte e adagiate
su mosto d’uva rossa, dove riposano in grandi barrique per diversi mesi.
Questo processo dona al formaggio un gusto armonioso, con note fruttate e un lieve richiamo al vino.
